海鮮✿麵疙瘩

參考 型男大主廚 阿基師   海鮮✿麵疙瘩

食材：

 中筋麵粉300克、草蝦6尾(頭尾殼留著煉湯；蝦仁對切)、
蛤蜊12顆、中卷1尾(去外膜、內臟，切斜片)、
芹菜2根(切段)、高麗菜1/4顆(切絲)、黑木耳1片(切絲)、
乾香菇5朵(泡水切絲)、海鮮高湯1大碗、蛋1顆、蜆精2瓶

調味料：
 鹽巴、白胡椒粉

阿基師   偷吃步✿麵疙瘩

材料：麵粉、鹽、水

1.麵粉（不可以用高筋麵粉）加入少許的鹽（100g麵粉＋2g鹽）
再加入冷開水（1杯的麵粉＋2/3杯的水）

2.將1所有材料揉成麵糰 揉至光滑之後搓成長條

3.取一大碗 將搓成長條的麵糰盤旋成圓狀螺旋放入碗中
直接沖入冷的自來水

4.淨泡40分鐘

5.燒一鍋熱水（已滾開）將淨在水中的麵糰直接拿出
捏成小塊直接丟進熱水中

6.煮至麵疙瘩浮起之後撈出 放入事先準備好的湯即可

做法：

1.取一小湯鍋 加少許香油爆香蝦殼
加入海鮮高湯 放入調理機和高麗菜絲
一起攪打成高湯以濾網濾出備用
2.加入麵粉、1顆蛋、1大匙鹽、蝦湯和少許香油攪勻成麵糊備用
3.起鍋，加2大匙油 爆香芹菜段、高麗菜絲
加2罐蜆精、5湯杓熱水，再將濾出的蝦殼渣以濾網擠壓進湯鍋中
4.再將香菇絲、木耳絲放入湯鍋哩 撈除浮渣 加適量鹽巴調味
5.打勻的麵糊以湯匙整型入水鍋中煮

6.湯鍋內加入蛤蜊、香菇水，再將煮好的疙瘩撈起放入湯鍋內
放花枝、蝦仁和少許煮麵水加以調味
起鍋前加少許白胡椒粉和香油提味即可