桂林❤排骨酥

 

 

 

 

參考 料理美食王食譜

 

 

李梅仙老師 桂林❤排骨酥

 

 

材料：

 

 

五花小排骨2斤、洋蔥1/2顆、香菜1小把、

米酒2大匙、蛋1顆、太白粉1大匙、地瓜粉2大匙、

白芝麻1大匙、黃甜椒1/2個、

紅甜椒1/2個、五香粉1小匙、玉桂粉1小匙、蔥1根

 

 

調味料：

 

 

胡椒粉1大匙、梅林辣醬油1大匙、

 

糖適量、番茄醬適量、醬油1大匙

 

 

 

 

 

作法：

 

 

1.蔥切段、紅黃甜椒切末、

洋蔥切絲、蒜拍碎後切末備用

 

 

2.取一容器 放入蔥段、洋蔥末、蒜末、五香粉、

玉桂粉、米酒、醬油、蛋、鹽、胡椒粉、太白粉拌勻

再放入小排拌醃入味備用

 

 

3.取一容器 放入梅林辣醬油、番茄醬、

糖拌勻成為綜合調味料備用

 

 

4.醃好的小排外表沾上地瓜粉

放入120度的熱油鍋中 以中火泡炸至酥香後盛出備用

 

 

5.原鍋保留少許餘油 放入綜合調味料、水炒香

放入炸好的小排炒勻

 

起鍋前撒上紅黃甜椒末、白芝麻拌勻即可盛盤

 

 

 

廚師叮嚀：


醃好的小排入鍋前要先將蔥段、洋蔥撥掉
以免入油鍋後水分遇到熱油會噴

若排骨比較大塊 可用二次炸的方式來炸
可以縮短排骨炸的時間