小卷❤米粉湯

 

 

參考 型男大主廚 阿基師食譜

 

 

小卷❤米粉湯

 

 

❤食材：

 

小卷15隻、中文蛤10顆、高麗菜50克、

蒜苗1支、芹菜2支、蔥1支、薑10克、

乾香菇3顆(泡水留湯)、蝦米1大匙(泡水留湯)、

高湯800c.c.、中粗米粉1球(先滾煮20分鐘至軟)

 

 

❤調味料：

 

米酒1大匙、魚露1大匙、白胡椒粉、香油、鹽

 

 

 

 

 

❤做法：

 

1.取小卷將尾翼尖部位畫小刀後泡水、
蔥和芹菜與蒜苗拍裂切段、高麗菜切細絲 備用

 

2.將乾香菇切絲、薑切絲後泡入米酒中備用

 

3.起鍋熱香油1大匙 加入蔥段、芹菜段、蒜苗段、
蝦米爆香 接著放入香菇絲炒香後倒入高湯、
熱水100c.c、蝦米水滾煮出味

 

4.取小卷去除眼球、中骨後 泡入步驟2米酒中

 

5.同步驟3鍋 加入香菇水、中粗米粉滾煮
調入魚露1大匙、少許鹽巴、文蛤燜煮後 放入米酒提味

 

6.同上鍋 放入入小卷、薑絲燜煮熟後
倒入成品碗中即完成