三杯❤中卷

參考 型男大主廚  三杯❤中卷 阿基師食譜

食材：

中卷(去皮膜內臟)1隻、蔥段1支、

老薑1塊、辣椒片1支、九層塔葉30片、蒜仁4顆、紅蔥頭2顆

調味料：

黑麻油2大匙、冰糖1大匙、米酒100c.c.、醬油1匙、香油、鹽

做法：

1.起鍋熱油1大匙
取紅蔥頭切片後入鍋煉紅蔥油 盛出備用

2.起鍋熱300 c.c.水 加鹽1大匙
待水溫升至50-60度時
將中卷切圈後放入水中關火浸泡至半熟 濾出備用

3.起鍋熱油1大匙 取蔥切段、老薑、嫩薑切片、
蒜拍扁後入鍋爆香 接著倒入冰糖炒融
調入米酒、醬油1匙調味 再放入中卷翻炒均勻

4.預熱砂鍋 倒入黑麻油1大匙鋪底
接著放入步驟3料、九層塔、紅蔥油
最後蓋上鍋蓋 淋上米酒嗆香即完成

三杯❤ 麻油、米酒、醬油為主要調味