咖哩✿海鮮炒麵

 

 

參考  型男大主廚   阿基師食譜

 

 

咖哩✿海鮮炒麵

 

 

副食材

 

草蝦(剪鬚去腸泥)6隻、花枝(去皮膜內臟)1/2尾、

鯛魚片1/2片、中文蛤8顆、薑1段、

 

蔥1支、蒜仁6顆、洋蔥1/4顆、油麵250克

 

 

調味料

 

咖哩粉2大匙、米酒1大匙、醬油、鹽、糖、白胡椒粉

 

 

 

 

 

作法

 

 

1.取洋蔥切絲、紅蔥頭切片、蒜仁拍扁、薑切片、

蝦去殼後蝦仁切丁、花枝對剖切條、鯛魚片切條、蔥切花 備用

 

2.起鍋熱適量油 放入洋蔥炸至軟後洋蔥濾出

同鍋放入紅蔥頭、蒜頭煉油後濾出 並將油衝入咖哩粉後備用

 

3.另起鍋 放入薑片、蝦殼炒香後

加入熱水100c.c.、米酒1大匙 煨煮蝦湯後濾出

 

4.起滾水鍋 加入鹽1茶匙 放入油麵煮至膨脹後濾出

 

 

5.起鍋倒入蝦湯復熱後 放入洋蔥、紅蔥頭、蒜頭、

咖哩油1大匙煨煮入味 接著加入蛤蜊煨煮至開殼

 

6.同上鍋 放入蝦仁丁、花枝條、鯛魚條、

油麵、咖哩油2大匙翻炒均勻 接著調入醬油1大匙、

白胡椒粉少許、糖少許提味後翻炒收汁 最後撒上蔥花即完成