❤合菜玳瑁

 

 

 

參考 型男大主廚 阿基師食譜

 

 

❤ 合菜玳瑁

 

 

食材:

 

豬五花肉絲80克、銀芽75克、黑木耳75克、

紅蘿蔔75克、韭黃75克、蔥1支、小黃豆乾5塊、雞蛋3顆、太白粉1茶匙

 

 

調味料：

 

醬油2大匙、鹽巴、米酒1大匙

 

 

 

 

 

 

做法：

 

 

1.取韭黃切段、蔥切段、
紅蘿蔔切絲、黑木耳切絲、豆乾一開三切絲備用

 

 

2.起滾水鍋 加入醬油2大匙、
豆乾煨煮入味後 濾出備用

 

3.起深炒鍋 將2顆全蛋液加入少許沙拉油拌勻
取適量全蛋液倒入鍋中煎成蛋皮取出 鋪放在扣碗中備用

 

 

4.取肉絲加入醬油少許、1/4量全蛋液、
太白粉1茶匙、米酒1大匙、沙拉油少許抓醃

 

 

5.起150度油鍋 將豆乾、紅蘿蔔、肉絲過油後瀝出備用

 

 

6.同上鍋利用鍋內餘油 放入豆芽、木耳、韭黃、

蔥段炒香 調入步驟2醬油水2大匙、醬油1大匙、
糖少許、鹽少許提味並翻炒均勻

 

 

7.同上鍋 放入紅蘿蔔、肉絲、豆乾翻炒均勻

接著加入太白粉勾薄芡翻炒 關火後淋入餘量蛋液均勻翻炒

 

 

8.取扣碗 倒入步驟7鍋中料後倒扣入成品盤中即完成