皮蛋❤四季豆

 

 

參考   美食鳳味食譜

 

 

皮蛋 ❤ 四季豆

 

 

四季豆一般都是配蒜末炒

今天要用皮蛋做搭配

 

 食材

 

 皮蛋3粒、四季豆300克、蒜末20克、蔥花30克、辣椒末10克

 

 

調味料

 

 

煮四季豆水：鹽1匙、油1大匙
 

 

醬料：

 

 

醬油3.5匙、糖1/2匙、香油1大匙、醋1匙、水2匙

 

 

做法

 

 

1. 四季豆去粗絲 熱一滾水

放入鹽、油、四季豆

汆燙四季豆至熟撈起 備一冰水

 將撈起的四季豆放入冰水中冰鎮至涼後

撈出瀝乾水分對半切擺盤備用

 

 

2. 將皮蛋切小丁 將蒜末、蔥花及所有調味料拌勻

 

 

3. 將作法2淋在四季豆上 即可

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

雞絲 ❤ 料理

 

 

 

 

 

 

 

雞胸肉最容易煮到乾柴澀口了!

有什麼撇步可以煮出軟嫩不柴的雞胸肉呢?

 

食材

 

 

雞胸肉半副、冰塊水、小黃瓜1條

 

 

調味料

 

 

芝麻醬2大匙、烏醋1大匙、紅油1大匙、

醬油1大匙、味醂1大匙、蔥花30g、

香菜末少許、蒜末1大匙、燙雞肉高湯4大匙

 

做法

 

 

1. 取一滾水鍋入1/4冷水調至溫度約70度

入雞胸肉開小火泡5分鐘取出 放入冰塊水降溫瀝乾備用

 

 

 

2. 取塑膠袋入1小匙香油、做法1拍裂取出後順紋拉片逆紋剝絲

 

 

 

3. 取水晶碗調入所有調味料、1/2蔥花、1/2蒜末拌勻

 

 

 

4. 取成品放上小黃瓜絲、

 

做法2雞絲淋上調味料撒上蔥花、蒜末即可