四季❤紅魚麵

 

 

 

 

 

參考 料理美食王食譜

 

 

程安琪老師      四季❤紅魚麵

 

 

材料：

 

紅魚1條、四季豆150公克、細麵條300公克、蔥2支、薑2片、酒1大匙

 

 

調味料：

 

鹽適量、胡椒粉少許

 

 

做法：

 

 

1.四季豆斜切成細絲 麵條放入滾水鍋中煮至8分熟後撈出備用

 

 

2.起鍋熱油 放入紅魚兩面煎至上色

放入蔥段、薑片爆香，再加入酒、水

煮滾後改小火續煮5分鐘 取出薑片、蔥段備用

 

 

3.將紅魚取出後剔下魚肉 再將魚頭、魚骨及肚子放回湯鍋中

續熬煮10分鐘至鮮味飄出 再用細篩網過濾出雜質備用

 

 

4.鍋中加入四季豆絲、麵條煮熟

加入鹽、胡椒粉 小火煮約5分鐘 放下魚肉再煮滾 即可盛碗