芋頭❤米粉湯

 

 參考 型男大主廚

阿基師食譜   芋頭❤米粉湯
 

食材：
 

芋頭1/3顆(去皮蒸熟)、米粉1把、乾香菇4朵(泡水)、

五花肉絲50克、蝦米1小碗(洗淨泡水)、芹菜2支、

蒜苗1支、雞高湯1碗、油蔥酥1小碗、

高麗菜1/4顆、紅蘿蔔1/3根

調味料：
 

白胡椒粉、香油、鹽、糖
 

 

 

 

做法：

 

 

1.取蒜苗拍裂切小段、芹菜拍裂1/2切小段 餘量切珠、

 

高麗菜切片、紅蘿蔔切絲、 香菇去蒂頭切片、芋頭去除表面粗皮切小塊備用

 

2.取芋頭粗皮部分與香菇水、 高湯、蝦米水放入調理機打成芋泥備用

 

3.起180度油鍋 放入芋頭塊炸至金黃色瀝出備用

 

4.起鍋熱滾水加鹽1大匙 將米粉汆燙至略軟後 瀝出加蓋燜備用

 

5.起鍋熱油1大匙 放入肉絲炒香後 再放入蒜苗段、芹菜段、

 

紅蘿蔔絲、 香菇絲、蝦米、高麗菜絲翻炒 接著倒入500c.c米粉水煨煮

 

6.同上鍋 放入油蔥酥1大匙、

 

鹽1/2匙提味 先撈出菜料備用

 

7.同上鍋 放入芋頭塊、 米粉、芋泥、鹽1大匙熬煮至入味

 

8.將米粉撈起放入成品碗 撒上少許胡椒粉、

 

香油1大匙、 剩餘油蔥酥，鋪上菜料、倒入湯即完成。。