洋蔥❤餡餅

 

 

 

 

參考  料理美食王

 

 

程安琪老師   洋蔥❤餡餅食譜

 

 

❤ 材料：

 

中筋麵粉3杯(400公克)、滾水1杯、冷水1/2杯、
洋蔥600公克、絞肉300公克、蝦皮1/3杯、水2大匙、麻油1大匙、油1大匙

 

 

❤ 調味料：

 

鹽1/2小匙、醬油1大匙、黑胡椒粉1/4小匙

 

 

 

❤ 做法：

 

1.取一容器，放入中筋麵粉、熱水和勻
再分次放入冷水 揉成麵糰後靜置醒20分鐘以上備用

 

2.蝦皮放入熱油鍋中炒至香氣飄出後盛出放涼
洋蔥切成小丁 絞肉用刀略剁數下備用

 

3.取一容器 放入絞肉、鹽拌勻
分次加入適量的水拌開 再加入醬油、黑胡椒粉、麻油、
洋蔥丁、蝦皮拌勻成為洋蔥肉餡備用

 

4.將麵糰分成適當大小
缺口向下壓平後擀成麵皮 將洋蔥肉餡包入麵皮收口
再以收口向下的方式放入熱油鍋中 以小火煎至兩面金黃

 

5.起鍋前加入淹過餡餅一半的水量
中火蓋燜至水份收乾即可盛出食用

 

 

 

 

 

 

❤ 小叮嚀：

 

 

*若是餡料中洋蔥的量比較多的話
可先用鹽略醃一下讓洋蔥出水 以免洋蔥比例太高影響餡料的聚合

 

*蔬菜料要包之前才加入容器中跟肉餡混合
才不會導致餡料一直出水

 

*揉麵糰時 若滾水比例較高
麵皮的口感會偏軟 若冷水比例高 則麵皮的口感會偏硬

 

*餡料中絞肉的肥瘦比例為2：8