肉絲✿炒米粉

參考 型男大主廚 ❤ 阿基師食譜

肉絲✿炒米粉

做法：

1‧將香菇、紅蘿蔔切絲備用 以醬油 胡椒 醃肉絲

2‧起滾水鍋 加入適量沙拉油
將米粉下鍋汆燙(加油在炒米粉時容易翻拌)

 加入少許醬油(米粉可上色成金黃色)只需燙40秒
若粉心還是會硬 可再燙

3‧米粉撈起瀝乾水份 加蓋燜熟(如同電鍋煮飯原理)

4‧起油鍋拌炒紅蘿蔔(先炒出油色 而且紅蘿蔔熟成時間較肉絲長)
 加入肉絲、炒至肉絲五、六分熟 加香菇絲拌炒

5‧利用鍋中餘油 將紅蔥頭加入拌炒
(紅蔥頭不先下鍋炒 是因為油溫高 若沒周邊的保護 紅蔥頭容易炒焦)

 加入泡過水的蝦米(加蝦米味道 會厚重)、
泡蝦米的水、 高湯、高麗菜(高麗菜的甜味煮至湯中)

6‧加入醬油、少許鹽

7‧將米粉剪成適當大小

8‧加入油蔥酥、米粉
以兩至三雙筷子不停撥動(用筷子翻炒米粉較易入味)

9‧加入烏醋、香油