九份✿芋圓

 

參考料理美食王 蔡季芳 九份✿芋圓

 

 

自己在家做芋圓

 

材料：

 

芋頭1/2條、地瓜1條、地瓜粉1/2斤、二砂糖3-5大匙、黑糖適量、老薑1段

 

 

作法：

 

1.芋頭、地瓜去皮切成大塊 放入鍋中蒸熟
取出後趁熱分別壓成泥狀 再加入二砂糖、地瓜粉 抓揉成不黏手的粉糰備用

 

2.用刀將粉糰整成長方塊 先切成長條狀 再切成小方塊備用

 

3.取一大容器 加入適量的太白粉
再將切好的芋圓、地瓜圓放入容器中
輕輕搖晃讓外層沾上薄薄的粉以防沾黏備用

 

4.起一鍋滾水 放入芋圓、地瓜圓
煮至芋圓浮起脹大時即可撈出來 加糖拌勻後略蜜一下備用

 

5.另煮一鍋水放入薑片煮至出味
加入黑糖拌勻成為黑糖薑湯備用

 

6.食用時先將黑糖薑湯倒入碗中
再放入芋圓、地瓜圓拌勻即可食用

 

改成紅豆芋圓 也很好吃

 

 

 

小叮嚀：

 

地瓜粉可用一般的太白粉取代
千萬不能用日本太白粉 以免造成口感不同

 

地瓜容易變色 如果跟芋頭一起入鍋蒸的話 要先取出來跟粉料混合

若是揉粉糰時水分不夠 可用手沾上少許水再揉粉糰
千萬不要直接加水以免過濕

 

做好的芋圓冷藏保存即可 若是要放冷凍的話
地瓜粉要加多一點 以免冷凍過容易龜裂
且從冷凍庫取出之後可直接放入水鍋中 不須解凍