✿宮保雞丁

 

參考 型男大主廚 ✿ 阿基師 筆記   2013.9.28

 

食材：
 去骨去皮雞胸肉1塊、蒜仁3顆、蔥1支、
乾辣椒10克、花椒粒1大匙、蒜味花生2大匙、
玉米粉2大匙、雞蛋1顆

調味料：
 米酒1大匙、番茄醬2茶匙、白醋1茶匙、
醬油1大匙、鹽1小匙、糖1茶匙、香油

 

 

 

 

 

做法：

 1.蔥切段、蒜拍碎、乾辣椒剪小段去籽、
   雞胸肉斷筋切小丁 加1/4全蛋液、醬油、玉米粉抓醃

 2.起鍋熱香油+沙拉油(各半)爆香花椒粒 濾出備用
 

3.醬汁：水2匙+醬油1匙半+
   番茄醬1茶匙+糖1茶匙+少許玉米粉拌勻
 

4.起鍋150度油鍋 將雞丁過油至變色約5分熟 撈起備用
 

5.起鍋熱花椒油 爆香蔥段、蒜末
   放入乾辣椒、雞丁 拌炒至乾辣椒膨脹
   淋上醬汁翻炒均勻 起鍋前加花生、淋米酒及鍋邊醋即可