✿滑蛋蝦仁

參考 型男大主廚 ✿阿基師 食譜筆記

食材：

草蝦仁(留頭殼，12尾裝)12尾、韭黃3支、
蒜1顆、蔥2支、雞蛋2顆、高湯3大匙、
太白粉1大匙、玉米粉1匙
 

調味料：

香油、米酒1匙、鹽1又1/2茶匙

 

 

做法：

1.取太白粉+清水2大匙調成芡汁
  取蔥白切小段、韭黃切小段 備用

2.煉蝦湯：起鍋熱油 放入蔥尾、蒜、蝦殼炒香後
  加入米酒1匙、高湯3大匙、清水1匙煨煮湯汁後 取出瀝殼備用

3.取蝦開背 以紙巾吸乾水分後
  依序加入蛋清1/3、鹽1茶匙、玉米粉1匙抓醃拌勻 備用

4.起中高溫油鍋 放入蝦仁過油至變色後
  撈起瀝油備用 取雞蛋打出 加入鹽1/2茶匙拌勻 備用

5.起鍋熱香油+沙拉油 放入韭黃、蔥白炒香後
  加入蝦湯、蝦仁拌煮 再淋入芡汁拌勻勾芡
  起鍋前淋入熱油1大匙 再將蛋液倒入鍋中
  待蛋液稍微凝結後 輕輕翻炒均勻即完成