黃金功夫❤排骨卷

 

參考   料理美食王 食譜

溫國智   黃金功夫❤排骨卷

材料：

排骨400公克、蛋液200公克、蔥2根、蒜5顆、酒1大匙

滷汁：

番茄醬3大匙、醬油1大匙、糖1大匙、酒1大匙、胡椒粉少許、桂花1小匙

調味料：

鹽1/2小匙、糖1/4小匙

作法：

1.蔥切末、蒜切末、排骨沿骨縫切長條
用刀尖在骨頭的筋膜處劃開一刀備用

2.起鍋 將排骨肥的那邊向下放入鍋中煎至上色
加入番茄醬、醬油、酒、糖、胡椒粉、水
煮滾後轉小火續滷至排骨軟爛
取出後將骨頭抽出 撒上桂花提香備用

3.取一容器 放入蔥末、蛋、鹽、糖、胡椒粉
拌勻後倒入熱油鍋中小火煎成蛋皮
撒上桂花、蒜末 放入排骨肉
將蛋皮捲成長條狀 取出後切適當大小即可盛盤

 

 廚師叮嚀：

 這道料理最好是挑選外層是肥肉的

排骨部位來製作 口感會比較滑潤

 這道滷排骨不建議用電鍋製作

口感、香氣會比較差一點